Szakmai partnereinknek
Legyen az elsők között, akik előnyre tesznek szert ezzel az új generációs alapanyaggal – és mi Önök mellett vagyunk a kivitelezés lépéseiben!
Bevezető
A távol-keleti kolostorokban évszázadok óta használt szerzetesgyümölcs-főzet ma már a modern európai cukrászat és sütőipar számára is izgalmas, új generációs alapanyagot kínál.
A belőle készült főzetpor különlegessége, hogy a hagyományos cukornál jóval intenzívebb, akár 18-20x édesebb ízt ad, miközben kalóriatartalma rendkívül alacsony.
A gyümölcs vízzel főzött, majd porlasztva szárított formában – rezisztens dextrines vagy maltodextrines változatban – természetes módon koncentrálja a termés jellegzetes ízanyagait és a mogrozidokat, amelyek az édes karakterért felelősek.
Emellett a porított termék jelentős mennyiségű élelmi rostot is hordozhat, így az intenzív ízprofil és a funkcionális rosttartalom egyszerre jelenik meg benne.
Az Európai Unióban a nem szelektív, vizes szerzetesgyümölcs-főzetek már nem számítanak új élelmiszernek, ezért szélesebb körű felhasználási lehetőséget nyitnak meg az élelmiszer- és italfejlesztésben.
Technológiai szempontból finom szemcséjű, világos színű, vízben jól oldódó, hő- és pH-stabil alapanyag, amely sokféle termékkategóriában megbízhatóan alkalmazható.
Iparági felhasználás
Süteményekben és pékárukban a főzetpor clean label rostforrásként és természetes ízhordozóként illeszthető a tésztákba, krémekbe és töltelékekbe.
A rosttartalom hozzájárulhat a jobb vízmegtartáshoz és a kedvezőbb szerkezeti stabilitáshoz, ami frissességben és szaftosságban is előnyt jelenthet.
Torták, krémek, töltelékek és pohárdesszertek csökkentett cukortartalmú vagy hozzáadott cukor nélküli változatainál a szerzetesgyümölcs-főzetpor természetes módon támogatja az édes ízprofil kialakítását.
Hő- és pH-stabil tulajdonsága miatt sütés és főzés közben is jól használható, miközben a rosttartalom teltebb textúrát támogathat.
Tejes és gyümölcsös fagylaltokban, sorbet-kban és jeges desszertekben a főzetpor a cukorcsökkentett koncepciók értékes eleme lehet.
A rezisztens dextrines változat az oldott szárazanyag növelésével hozzájárulhat a kedvezőbb textúrához és az olvadási tulajdonságok finomhangolásához.
Étcsokoládé, tejcsokoládé és pralinés töltelékek esetében a főzetpor természetes módon adhat kerek, harmonikus édes karaktert.
Nem keserű ízprofilja jól illeszkedhet a kakaós jegyekhez, miközben a rosttartalom funkcionális előnyt is biztosíthat a receptúrában.
Kekszek, gabonaszeletek, müzlik, töltött ostyák, cukorkák és funkcionális snackek fejlesztésében a főzetpor magas rosttartalmú, alacsony kalóriájú alternatívát kínálhat a hagyományos cukorhoz képest.
Ez különösen vonzó lehet a modern, clean label és csökkentett cukortartalmú termékpozicionálásban.
Üdítőkben, ízesített vizekben, tea- és kávékészítményekben, valamint sportitalokban a szerzetesgyümölcs-főzetpor jól oldódó és stabil megoldást nyújthat.
Hideg és meleg alkalmazásokban egyaránt használható, miközben karakteres, nem keserű ízzel egészítheti ki az italprofilokat.
Joghurtok, túródesszertek, tejalapú krémek és ízesített tejitalok esetében a főzetpor kíméletesen támogatja a kívánt ízprofil kialakítását.
A gyümölcsös és vaníliás jegyekkel jól harmonizál, a rosttartalom pedig segíthet a teltebb, krémesebb érzet kialakításában.
Fehérjeporok, diétás italporok és sporttáplálkozási termékek esetében a szerzetesgyümölcs-főzetpor intenzív, természetes ízprofilt adhat cukor és poliolok nélkül.
Jó oldhatósága és clean label jellege miatt különösen értékes lehet a prémium nutraceutical szegmensben, miközben a rezisztens dextrin rostforrásként is szerepet kaphat.
Termékfejlesztéshez
A szerzetesgyümölcs-főzetpor mellett rezisztens dextrint önálló alapanyagként is tudunk biztosítani. Az élelmiszeriparban nemcsak prebiotikus rostként értékes, hanem technológiai előnyöket is ad: növeli a szárazanyagot, krémesíti a textúrát, támogatja a cukorcsökkentett receptek testességét, jól beilleszthető italokba, desszertekbe és funkcionális élelmiszerekbe. A fagylaltokban a cukor egy részének kiváltásával nemcsak jól pótolja a cukor „testét”, hanem segít a fagyáspont kedvező beállításában is. A rezisztens dextrin az EU-ban a Commission Directive 2008/100/EC Annex II alapján élelmi rostként kerül besorolásra.
≥ 90% élelmi rost
Magas oldható rosttartalom szárazanyagra vetítve
~2 kcal/g
Alacsony energiatartalom, cukorcsökkentett koncepciókhoz
Clean label
Cukormentes pozicionáláshoz illeszthető
Testesítő (bulking)
Pótolja a cukor "testét" italokban, fagylaltokban, sütésnél
Hő- és pH-stabil
Sütés, főzés, savas közeg – stabil marad
Fagyasztás-olvasztás stabil
Fagylaltokban, fagyasztott desszertekben kiváló
Javítja a viszkozitást
Krémesebb, teltebb textúra italokban és desszertekben
Mellékízeket maszkíroz
Lágyítja az édesítők és funkcionális összetevők utóízét
Támogatja a vércukorszint kedvező alakulását
Hozzájárulhat a vér trigliceridszint javításához
Kedvező hatás a bélflórára (prebiotikus)
Segíti a rendszeres emésztést
A rezisztens dextrin kedvező hatásai az anyagcsere-mutatókra – randomizált klinikai vizsgálatok meta-analízise alapján.
Δ éhgyomri vércukor (mmol/L)
A rezisztens dextrin mérsékelten csökkenti az éhgyomri vércukrot – erősebb hatás 2-es típusú diabéteszben.
13 randomizált kontrollos vizsgálat 2026-os szisztematikus áttekintése és meta-analízise alapján.
Δ HOMA-IR (egység)
A rezisztens dextrin javítja az inzulinrezisztencia mutatóját (HOMA-IR) klinikai vizsgálatokban.
Rezisztens dextrin intervenciós vizsgálatok összesített hatásmértékét reprezentáló érték; a pontos érték a populáció és a dózis függvénye.
Étkezés utáni plazma glükóz (mmol/L)
A rezisztens dextrines reformuláció laposabb, alacsonyabb étkezés utáni vércukorgörbét ad a teljes cukortartalmú kontrollhoz képest.
Illusztratív görbék az oldható élelmi rostok (köztük a rezisztens dextrin) étkezés utáni vércukorra gyakorolt ismert hatásai alapján. Nem egyetlen klinikai vizsgálat nyers adata.
Prebiotikus rost
A Fibalance® PHGG egy olyan prémium minőségű részlegesen hidrolizált guargumi, amelyet kifejezetten úgy terveztek, hogy érzékeny emésztőrendszer mellett is kíméletes legyen. Pontosan szabályozott, kb. 20 000 Da molekulatömegének köszönhetően optimális funkcionalitást, magas oldhatóságot és alacsony viszkozitást biztosít.
Low FODMAP minősítésű, így IBS-ben érintettek számára is jól tolerálható. A hagyományos prebiotikus rostokkal ellentétben minimalizálja a puffadást és a gázképződést, elősegíti a jótékony rövid szénláncú zsírsavak (SCFA) termelődését.
Technológiai szempontból ideális választás: teljesen vízoldható, színtelen, szagtalan, alacsony viszkozitású, valamint széles hőmérséklet- és pH-tartományban stabil.
Kérjen mintát, és nézzük meg együtt, hogyan illeszthető a szerzetesgyümölcs-főzet/por, a rezisztens dextrin és a Fibalance® az Ön termékkoncepciójába – egyenként vagy kombinációban is!
Szerzetesgyümölcs