Szakmai partnereinknek
Bevezető
A távol-keleti kolostorokban évszázadok óta használt szerzetesgyümölcs-főzet ma már a modern európai cukrászat és sütőipar számára is izgalmas, új generációs alapanyagot kínál.
A belőle készült főzetpor különlegessége, hogy a hagyományos cukornál jóval intenzívebb édes ízt ad, miközben kalóriatartalma rendkívül alacsony.
A gyümölcs vízzel főzött, majd porlasztva szárított formában – rezisztens dextrines vagy maltodextrines változatban – természetes módon koncentrálja a termés jellegzetes ízanyagait és a mogrozidokat, amelyek az édes karakterért felelősek.
Emellett a termék jelentős mennyiségű élelmi rostot is hordozhat, így az intenzív ízprofil és a funkcionális rosttartalom egyszerre jelenik meg benne.
Az Európai Unióban a nem szelektív, vizes szerzetesgyümölcs-főzetek már nem számítanak új élelmiszernek, ezért szélesebb körű felhasználási lehetőséget nyitnak meg az élelmiszer- és italfejlesztésben.
Technológiai szempontból finom szemcséjű, világos színű, vízben jól oldódó, hő- és pH-stabil alapanyag, amely sokféle termékkategóriában megbízhatóan alkalmazható.
Iparági felhasználás
Süteményekben és pékárukban a főzetpor clean label rostforrásként és természetes ízhordozóként illeszthető a tésztákba, krémekbe és töltelékekbe.
A rosttartalom hozzájárulhat a jobb vízmegtartáshoz és a kedvezőbb szerkezeti stabilitáshoz, ami frissességben és szaftosságban is előnyt jelenthet.
Torták, krémek, töltelékek és pohárdesszertek csökkentett cukortartalmú vagy hozzáadott cukor nélküli változatainál a szerzetesgyümölcs-főzetpor természetes módon támogatja az édes ízprofil kialakítását.
Hő- és pH-stabil tulajdonsága miatt sütés és főzés közben is jól használható, miközben a rosttartalom teltebb textúrát támogathat.
Tejes és gyümölcsös fagylaltokban, sorbet-kban és jeges desszertekben a főzetpor a cukorcsökkentett koncepciók értékes eleme lehet.
A rezisztens dextrines változat az oldott szárazanyag növelésével hozzájárulhat a kedvezőbb textúrához és az olvadási tulajdonságok finomhangolásához.
Étcsokoládé, tejcsokoládé és pralinés töltelékek esetében a főzetpor természetes módon adhat kerek, harmonikus édes karaktert.
Nem keserű ízprofilja jól illeszkedhet a kakaós jegyekhez, miközben a rosttartalom funkcionális előnyt is biztosíthat a receptúrában.
Kekszek, gabonaszeletek, müzlik, töltött ostyák, cukorkák és funkcionális snackek fejlesztésében a főzetpor magas rosttartalmú, alacsony kalóriájú alternatívát kínálhat a hagyományos cukorhoz képest.
Ez különösen vonzó lehet a modern, clean label és csökkentett cukortartalmú termékpozicionálásban.
Üdítőkben, ízesített vizekben, tea- és kávékészítményekben, valamint sportitalokban a szerzetesgyümölcs-főzetpor jól oldódó és stabil megoldást nyújthat.
Hideg és meleg alkalmazásokban egyaránt használható, miközben karakteres, nem keserű ízzel egészítheti ki az italprofilokat.
Joghurtok, túródesszertek, tejalapú krémek és ízesített tejitalok esetében a főzetpor kíméletesen támogatja a kívánt ízprofil kialakítását.
A gyümölcsös és vaníliás jegyekkel jól harmonizál, a rosttartalom pedig segíthet a teltebb, krémesebb érzet kialakításában.
Fehérjeporok, gainer formulák, diétás italporok és sporttáplálkozási termékek esetében a szerzetesgyümölcs-főzetpor intenzív, természetes ízprofilt adhat cukor és poliolok nélkül.
Jó oldhatósága és clean label jellege miatt különösen értékes lehet a prémium nutraceutical szegmensben, miközben a rezisztens dextrin rostforrásként is szerepet kaphat.
Termékfejlesztéshez
A szerzetesgyümölcs-főzetpor mellett rezisztens dextrint önálló alapanyagként is tudunk biztosítani. Az élelmiszeriparban nemcsak prebiotikus rostként értékes, hanem technológiai előnyöket is ad: növeli a szárazanyag-tartalmat, javítja a textúrát, segíti a cukorcsökkentett formulák testességét, és jól beilleszthető italokba, desszertekbe és funkcionális élelmiszerekbe.
Prebiotikus rost
A Fibalance® részlegesen hidrolizált guargumi (PHGG), amely kb. 85% oldható élelmi rostot tartalmaz, és prebiotikus funkcióval támogatja a kiegyensúlyozott bélmikrobiomot.
Teljesen vízoldható, színtelen, szagtalan és alacsony viszkozitású alapanyag, ezért kiválóan alkalmazható italokban, joghurtokban, shake-ekben, rostkészítményekben és étrend-kiegészítőkben.
A termék Low FODMAP minősítése tovább erősíti szakmai értékét, különösen olyan formulációkban, ahol a jól tolerálható, korszerű oldható rost használata előnyt jelent.
Semleges érzékszervi profilja és kedvező technológiai tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a rosttartalom emelése a késztermék karakterének megőrzése mellett valósuljon meg.
Kérjen mintát, és nézzük meg együtt, hogyan illeszthető a szerzetesgyümölcs-főzet/por, a rezisztens dextrin és a Fibalance® az Ön termékkoncepciójába – egyenként vagy kombinációban is!
Szerzetesgyümölcs